Сьогодні у мене дуже красивий, святковий, смачний та високий сирник. Поєдную два вида тіста: шоколадне і світле, а родзинкою будуть сухофрукти та чорний шоколад. Неймовірна смакота!
Інгредієнти:
Тісто:
- 5 жовтків
- 120 г цукрової пудри
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 1 ст. л. сметани
- 200 г розм’якшене вершкове масло
- 480 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
- 1 ст. л. какао
Сирна маса:
- 8 білків
- дрібка солі
- 3 жовтки
- 200 г цукру
- 1 кг. кисломолочного сиру
- 2 пакетика пудинга по 40 г
- 2 ст. л. какао
Додатково:
- чорний шоколад 200 г
- родзинки 100-150 г
- курага 200 г
- в’ялена журавлина 125 г
Приготування:
Тісто:
До жовтків додаю ванільний цукор, цукрову пудру та збиваю міксером до світлої маси. Додаю розм’якшене вершкове масло та сметану, перемішую міксером. Усі продукти мають бути кімнатної температури.
Додаю борошно, розпушувач та дрібку солі, замішую тісто.
Ділю тісто на 3 рівні частини, до однієї додаю какао і замішую шоколадне тісто. Завертаю усі 3 частинки у плівку та кладу у холодильник на 30 хвилин.
У форму 23 на 33 см кладу пергаменту, один шматочок світлого тіста розподіляю по формі. Викладаю на тісто порубаний на більші шматочки чорний шоколад.
Зверху кладу шоколадне тісто кусочками. Роблю сирну масу, а форму ставлю на цей час у холодильник.
Сирна маса:
До білків додаю дрібку солі та збиваю до утворення стабільних піків.
Окремо збиваю жовтки з цукром міксером 2 хвилини.
Перемелюю сирну масу і додаю до жовтків. Замішую міксером.
Додаю пудинг та знову перемішую міксером. Тоді додаю частинами збиті білки та перемішую вже акуратно лопаткою до однорідності.
Ділю сирну масу на 2 рівні частини. До 1 частини додаю сухофрукти та перемішую. Попередньо сухофрукти я промила кип’ятком та просушила паперовими рушниками.
До 2 частини сирної маси додаю какао та акуратно перемішую.
На шоколадне тісто у форму викладаю сирну масу з сухофруктами, тоді вливаю сирну масу з какао. Усе гарно розрівнюю по формі.
Останній шматок тіста також викладаю кусочками. Випікаю у розігрітій духовці до 175 градусів приблизно 1 годину. Спечений сирник одразу з духовки не виймаю, відкриваю дверцята та залишаю так охолоджуватись.
Кладу сирник на цілу ніч в холодильник, особисто мені так більше смакує!
