Готую Панеттоне досить просто і в результаті отримую неймовірний виріб! Готуйте, не пошкодуєте! Це ще один дуже вдалий рецепт.
Інгредієнти:
Наповнення:
- сухофрукти – 300 г
- апельсин – 1 шт.
- ром – 50 мл.
- сік 1 апельсина
Опара:
- молоко тепле- 200 мл.
- дріжджі – 25 г
- борошно – 110 г
Перший заміс тіста:
- опара
- яйця – 2 шт.
- цукор – 40 г
- борошно – 140 г
Другий заміс тіста:
- жовтки – 3 шт.
- цукор – 120 г
- перше тісто
- борошно – 300 г
- масло – 150 г
Глазур:
- білок – 1 шт.
- пудра – 60 г
- мигдальне борошно – 40 г
- мигдальні пластівці – 30 г
Приготування:
Наповнення:
Сухофрукти промиваю, заливаю ромом і соком з апельсина, натираю цедру апельсина на терці, перемішую. Накриваю харчовою плівкою та залишаю в холодильнику на ніч.
Опара:
До дріжджів вливаю тепле молоко. Додаю борошно, змішую. Накриваю харчовою плівкою на 30 хвилин в теплому місці.
Перший заміс тіста:
До опари додаю яйця з цукром, перемішую вінчиком. Додаю борошно та перемішую.
Накриваю харчовою плівкою та ставлю в холодильник на 12 годин. Ось таке воно маю бути потім по структурі.
Другий заміс тіста:
В чаші міксера замішую жовтки і цукор до посвітління маси. Додаю перше тісто і борошно, замішую до однорілності.
Коли тісто вже відходить від стінок, це приблизно 15 хвилин замісу, додаю холодне вершкове масло.
Перевіряю руками, ось так воно повинно тягнутись тоненькою плівкою і не рватись.
Додаю сухофрукти та замішую.
Накриваю тісто плівкою в мисці та залишаю в теплому місці на 1 години. Коли пройде час, перекладаю на дошку, змащую тісто і руки олією, замішую. Знову накриваю плівкою та залишаю збільшуватись в 2-3 рази.
Знову замішую трішки тісто. Формую колобочками, родзинки ховаю всередину, викладаю у форми. Накриваю плівкою і залишаю в теплому місці підрости майже на верху форми.
Глазур:
До білка додаю пудру та борошно, перемішую до однорідності. Перекладаю в кондитерський мішок.
Глазур’ю малюю поверх пасок спіраль, посипаю мигдалевими пелюстками. Підігріваю духовку до 170 градусів. Випікаю приблизно 50 хвилин.
Хай смакує!
