Зрідка можна зустріти господиню, яка може похвалитися тим, що регулярно подає до столу ідеальний класичний тартар: річ у тому, що його можна зустріти лише в ресторанах класу “люкс”. Проте блюдо далеко не так складно готувати, як здається. До того ж у закладах ціна на цю страву просто космічна.
До речі, тартар винайшли зовсім не французи, а воїни-кочівники: європейські кухарі просто довели рецептуру та технологію до досконалості. Раніше було прийнято готувати тартар лише з телятини чи яловичини. Однак сучасні кухарі допускають страви з риби, конини та баранини. Все залежить від того, яке м’ясо вам здається кращим.
Які продукти нам знадобляться для рецепту класичного тартару:
- 200 гр гарного яловичого м’яса;
- столова ложка оливкової олії;
- четвертинка цибулини;
- 1 сирий курячий жовток;
- чайна ложка вустерського соусу (якщо ви не маєте цього делікатесу, то ми розповімо вам, чим його можна бюджетно замінити);
- сіль та чорний перець на ваш розсуд;
- маринований огірок та свіжа зелень для подачі;
- білий хліб чи тости.
Як готувати:
Відразу обмовимося, що м’ясо потрібно купувати найкращої якості та свіже, оскільки тартар – це сира страва.
Потрібно нарізати його на шматочки приблизно 5 на 5 мм. Щоб м’ясо набуло більш вишуканого і щільного смаку, рекомендується попередньо потримати його кілька годин у холодильнику.
Після того, як ви його подрібнили, можна додавати сіль, перець, олію та соус.
Для тих, хто не знає, Вустерський соус вважається елітною приправою. У світовій кулінарії він знайшов найширше застосування. Проте продукт стоїть пристойно: близько двох років його настоюють у дубових бочках, а сам склад може включати більше 30 інгредієнтів.
Можна знайти бюджетну заміну: змішайте один до одного соєвий та рибний соуси. Також, як альтернатива може виступати бальзамічний оцет.
Цибулю дрібно пошаткувати і додати до інших інгредієнтів.
Потім варто взяти білий хліб або тост, додати невелику кількість оливкової олії і трохи просмажити її на сковорідці.
Взяти тарілку для подачі, сформувати тартар та покласти по центру. У центрі м’ясної закуски робимо особливе поглиблення, куди вливаємо сирий курячий жовток.
Нарізаємо маринований огірок, прожарений хліб і розкладаємо довкола тартару. Зверху посипаємо свіжою зеленню. Можна також нарізати скибочки лимона.
До речі, тартар мало кого може залишити байдужим: від цієї страви приходять або в захват, або ж не можуть приховати свою огиду.
