Сьогодні хочу поділитися рецептом мого улюбленого тіста для пиріжків + 2 рецепти начинки для пиріжків. Тісто замісила і відразу приступаю до випікання, не потрібно чекати поки підніметься. Пиріжки виходять повітряні, невагомі і дуже смачні, весь секрет у крутому окропі.
Інгредієнти:
Заварна основа тіста:
- Борошно – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Олія рослинна – 3 ст. л.
- Вода окріп – 250 мл.
Опара:
- Дріжджі живі – 25 гр. (або сухі 11 гр.)
- Вода тепла – 250 мл.
- Борошно – 550-600 гр.
Яблучна начинка:
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Яблука – 1 кг.
- Сік лимона – 2-3 ст. л.
- Ванілін – за смаком
- Вершкове масло – 30 гр.
Начинка з адигейського сиру:
- Сир адигейський – 150 гр.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Зелена цибуля – за бажанням
Приготування:
Тісто:
У миску насипаю борошно, цукор, сіль, олію, перемішую. Вливаю крутий окріп, заварюю борошно, інтенсивно перемішую до однорідності, залишаю остигати до 40 градусів.
Опара:
Роблю опару, беру іншу миску, вливаю теплу воду, додаю дріжджі, перемішую до розчинення. Коли дріжджі почнуть працювати, з’явиться пінна шапочка, вливаю у вже охолоджену заварну основу і перемішую.
Тепер додаю просіяне борошно і замішую тісто, спочатку в мисці, потім руками на столі. Щоб тісто не забити борошном, воно має бути м’яким, руки і стіл я змащую рослинною олією. Тісто готове, можна відразу братися за ліплення пиріжків, але я накриваю його мискою і залишаю відпочити хвилин на 5-10.
Яблучна начинка:
Яблука очищаю від шкірки і натираю на дрібній тертці. Відправляю на сковорідку, поливаю лимонним соком за смаком, перемішую, закриваю кришкою і тушкую до готовності хвилин 5-7.
Тепер додаю цукор, ванілін за смаком, і трохи вершкового масла, перемішую і готую до випаровування рідини, потім масу за бажанням можна пробити блендером. Знімаю з вогню і даю охолонути, начинка готова.
Начинка з адигейського сиру:
Адигейський сир нарізаю шматочками, розтираю виделкою на зерна, підсолюю за смаком і начинка готова. За бажанням можна додати зелену цибулю або зелень.
Формую відразу всі пиріжки, а потім приступаю до смаження.
Смажу на сковорідці у великій кількості рослинної олії на невеликому вогні до золотистого кольору. Знімаю пиріжки на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.
Ось такі пишні і неймовірно смачні пиріжки виходять!
