Вічна проблема тіста для пиріжків без дріжджів (частіше на кефірі) в тому, що тільки-но воно охолоне, тісто швидко стає щільним. Вихід є! Потрібно додати в тісто ще один кисломолочний продукт, він не тільки зробить тісто ніжним, а й збереже кілька днів без втрати смаку.
Інгредієнти:
Тісто:
- кефір 2,5% – 350 г
- сметана 15 % – 250 г
- яйце – 1 шт.
- сіль (за смаком) – 5 г
- цукор – 5 г
- сода – 9 г
- рослинна олія – 50 мл.
- борошно – 760 г
Начинка:
- картопля відварена – 1 кг.
- сіль, перець – за смаком
- вершкове масло – 40 г
- цибуля зелена – 60 г
- сир твердий – 100 г
Приготування:
Начинка:
Варю без солі картоплю до готовності, потім за смаком солю, перчу і товчу в пюре з додаванням вершкового масла. Нарізаю цибулю зелену і натираю на крупній тертці твердий сир. Щойно тепле пюре перемішую з цибулею та сиром, так сир збереже свою структуру до смаження пиріжків і розплавиться вже безпосередньо всередині пиріжка.
Тісто:
Кефір виливаю в глибоку миску, доливаю середньої густоти сметану. Розбиваю яйце, висипаю сіль і цукор.
Після перемішування висипаю частину борошна і разом із ним соду. Не переборщіть із содою, щоб не отримати явний присмак у пиріжків, бо сода в нормі в тісті не дає жодного присмаку. Тісто загустила, можна додавати рослинну олію і борошно.
Тісто має бути липким злегка. Змащую тісто трохи олією, збираю, вимішуючи трохи знову. Накриваю та залишаю на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
Змащую руки і трохи стіл олією, шматочки тіста роблю вагою по 80-90 г.
Розтягуючи тісто руками, роблю круглий коржик, кладу начинку і ліплю пиріжок. Можна одразу натиснути на пиріжок або потім, перед смаженням.
Для обсмажування пиріжків знадобитися вже менше олії, оскільки пиріжки тонкі. Опускаю пиріжок спочатку швом в олію, перевертаю, щоб не отримати великі бульбашки на сирому боці пиріжка, обсмажую на великому нагріванні. Оскільки начинка готова, а тісто тонке, то пиріжки смажаться швидко.
Викладаю пиріжки на папір, щоб він увібрав залишки олії і можна насолоджуватися смачними пирогами!
Пиріжки і після охолодження м’які, не гумові.
