Голубці можна вважати інтернаціональною стравою. В нас переважно готують з капустяного листя, а в Греції, Азербайджані чи в Туреччині з виноградного. Такі голубці називають долмою. Якщо ви також хочете спробувати такий варіант, тоді треба знати правила підготовки.
Сорти винограду для долми
Проблема полягає в тому, що голубці з виноградного листя можуть вийти жорсткими на смак. Ситуацію можна виправити. Найперше потрібно знати, що ніжні та дійсно смачні мініатюрні голубці виходять з весняно-літнього листя. В інший час воно буде відрізнятися жорсткістю.
Збирати листя потрібно лише з молодих пагонів поточного року. З минулорічних чи ще старших не варто використовувати. Також радять збирати листя від зелених сортів винограду.
Як підготувати листя
Якщо маєте певні сумніви щодо листя, тоді зробіть для нього тривалішу підготовку. Промийте його ретельно та залийте окропом на 1 годину. Після цього воду злийте та ще раз промийте листя.
Молоде та ніжне листя можна підготувати за наступною схемою. Обріжте живці, залийте водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та відразу відкиньте на друшляк.
Правильний збір виноградного листя та його підготовка для долми є запорукою кулінарного успіху. А начинка вже на ваш вибір. Смачного!
